Zutaten

Scale

200 g guanciale (alt. pancetta), in würfel geschnitten
1/2 bund petersilie
1 bund basilikum
4 stängel minze
350 g spaghetti, oder andere pasta nach wunsch
125 g grüner spargel, in stücke geschnitten
125 g broccoli, in kleine röschen geschnitten
125 g erbsen, tk
4 eigelb
50 g parmesan, gerieben
nudelwasser
salz & pfeffer

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Anweisungen

Gebt die Speckwürfel in eine Pfanne, erhitzt sie und bratet sie unter gelegentlichem Rühren von allen Seiten goldbraun an.
Währenddessen mixt ihr Petersilie, Basilikum und Minze in einem Foodprozessor oder zerkleinert sie im Mörser oder mit dem Pürierstab.
Bringt in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen. Kocht die Pasta nach Packungsangabe und gebt für die letzten 3 Minuten den Spargel und Broccoli hinzu. Die Erbsen kommen für die letzten 30 Sekunden dazu.
Bevor ihr die Nudeln und das Gemüse abgießt, verrührt ihr in einer großen Schüssel Ei und Parmesan miteinander. Rührt die Nudeln, das Gemüse und den Speck unter und gebt ein wenig vom Nudelwasser dazu.
Schmeckt mit Salz und Pfeffer ab und genießt Eure Carbonara mit grünem Gemüse.

Notizen

Du kannst den guanciale auch durch Speck oder Pancetta ersetzen, wenn du möchtest.
Die frischen Kräuter können je nach Verfügbarkeit und Geschmack variiert werden.
Für eine vegetarische Variante kannst du den Speck weglassen und zusätzliches Gemüse hinzufügen.

Ernährung

Portionsgröße: 1 Portion
Kalorien: 450
Zucker: 2 g
Natrium: 600 mg
Fett: 20 g
Gesättigtes Fett: 6 g
Ungesättigtes Fett: 8 g
Transfett: 0 g
Kohlenhydrate: 45 g
Ballaststoffe: 5 g
Eiweiß: 22 g
Cholesterin: 180 mg

Die Nährwertangaben sind Schätzwerte. Die Nährwerte Ihres fertigen Gerichts können je nach Messmethoden und verwendeten Produkten variieren.