Zutaten
Scale
- 6 Eier – Größe M
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 240 g grüne Paprika
- 200 g rote Spitzpaprika
- 150 g Feta
- 100 g Zwiebeln
- 15 g glatte Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Salz – plus 1 Prise
- 1/8 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle – plus 1 Prise
- 1/8 TL Cayennepfeffer
- 1 Spritzer Zitronensaft
Anweisungen
- Die 2 Knoblauchzehen und die 100 g Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die 200 g rote Spitzpaprika und die 240 g grüne Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden.
- Die 6 Eier in einer separaten Schüssel mit 1 Prise Salz und 1 Prise schwarzem Pfeffer verquirlen und beiseite stellen.
- In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel ca. 2 Minuten glasig anbraten.
- Die roten und grünen Paprikawürfel hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 3 Minuten mitbraten. Dann die Knoblauchwürfel dazugeben.
- 1 EL Paprikapulver edelsüß für etwa 1/2 Minute unterrühren.
- 1 EL Tomatenmark hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten, um das Aroma zu entfalten.
- Mit 400 g stückigen Tomaten ablöschen und mit 1 TL Salz, 1/8 TL schwarzem Pfeffer und 1/8 TL Cayennepfeffer würzen.
- Alles verrühren und die Mitte etwas freiräumen. Die verquirlten Eier hineingießen und bei mittlerer bis hoher Stufe ca. 5 Minuten stocken lassen.
- In dieser Zeit die 15 g glatte Petersilie waschen, trocknen und mit Stielen fein schneiden. Die 150 g Feta in kleine Würfel schneiden.
- Wenn die Flüssigkeit der Tomaten verkocht ist, das gestockte Ei verrühren/zerreißen und ggf. weiter stocken lassen.
- Das gestockte Ei mit der Tomatenmasse vermengen und mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.
- Mit Petersilie und Feta bestreuen und servieren. Guten Appetit!
Notizen
Für eine schärfere Variante noch mehr Cayennepfeffer hinzufügen.
Die Reste können im Kühlschrank aufbewahrt werden und schmecken am nächsten Tag sogar noch besser.
Du kannst die Paprika auch durch andere Gemüsesorten ersetzen, z.B. Zucchini oder Auberginen.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 315
- Zucker: 5 g
- Natrium: 800 mg
- Fett: 23 g
- Gesättigtes Fett: 6 g
- Ungesättigtes Fett: 15 g
- Transfett: 0 g
- Kohlenhydrate: 10 g
- Ballaststoffe: 3 g
- Eiweiß: 14 g
- Cholesterin: 370 mg
Die Nährwertangaben sind Schätzwerte. Die Nährwerte Ihres fertigen Gerichts können je nach Messmethoden und verwendeten Produkten variieren.