Zutaten
Scale
- 150 g Rhabarber
- 40 g Kokosmehl
- 80 g gemahlene Mandeln
- 4 Eier
- 120 g Erythrit, zu Puder gemahlen
- 280 g Frischkäse
- 2 TL Backpulver, ca. 8 g
- Vanilleextrakt, nach Belieben
Anweisungen
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Kokosmehl, gemahlene Mandeln, zu Puder gemahlenes Erythrit und Backpulver miteinander vermischen.
- Eier, Frischkäse sowie Vanilleextrakt hinzugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.
- Teig auf 12 Muffin-Silikonförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen zunächst für ca. 10 Minuten backen.
- Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Rhabarber-Stückchen auf den Muffins verteilen, leicht eindrücken und anschließend für 25 bis 30 Minuten fertig backen, wobei die Muffins nach ca. 20 Minuten abgedeckt werden sollten, damit sie von oben nicht zu braun werden.
- Rhabarber Muffins nach dem Backen ein wenig abkühlen lassen und anschließend genießen.
Notizen
Du kannst Erythrit auch durch andere Zuckeralternativen ersetzen, achte aber darauf, die Menge anzupassen.
Die Muffins lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und sind auch am zweiten Tag noch lecker.
Variiere mit anderen Früchten oder Nüssen, um neue Geschmäcker zu entdecken.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Muffin
- Kalorien: 130
- Zucker: 1 g
- Natrium: 70 mg
- Fett: 9 g
- Gesättigtes Fett: 1 g
- Ungesättigtes Fett: 8 g
- Transfett: 0 g
- Kohlenhydrate: 7 g
- Ballaststoffe: 2 g
- Eiweiß: 4 g
- Cholesterin: 80 mg
Die Nährwertangaben sind Schätzwerte. Die Nährwerte Ihres fertigen Gerichts können je nach Messmethoden und verwendeten Produkten variieren.