Zutaten
Scale
- 230 g feines Dinkelmehl, z.B. Type 630
- 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 2 TL Backpulver
- 2 EL Zitronensaft
- 60 g feiner Rohrzucker oder eine Süßungsalternative wie z.B. Xylith
- 1 EL Zimt oder 1-2 TL gemahlene Vanille
- 100 g vegane Butter + etwas mehr zum Fetten der Backform
- 190 ml Pflanzendrink, z.B. Sojadrink
- 350 g Rhabarberstangen
- 280 ml Apfelsaft
- 3 EL Agavendicksaft oder eine andere flüssige Süße
- 1/2 Päckchen veganes Vanille-Puddingpulver
- 80 g Dinkelmehl
- 30 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 70 g vegane Butter
- 40 g feiner Rohrzucker + etwas mehr zum Bestreuen
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Anweisungen
- Eine Springform (ca. 24-26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Seitenwände mit veganer Butter einfetten.
- Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zitronensaft, Rohrzucker und Zimt in einer Schüssel vermischen. Vegane Butter und Pflanzendrink hinzugeben und zu einem glatten Teig rühren. Den Teig in die Backform füllen.
- Rhabarber waschen, holzige Enden abschneiden und in Stücke schneiden.
- Rhabarberstücke mit 200 ml Apfelsaft in einem Topf erhitzen und ca. 8 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Agavendicksaft süßen.
- Die Rhabarberstücke, die größer sind, aus dem Fruchtsaft nehmen und in einer Schale beiseite stellen. Den Rest des Puddingpulvers in 80 ml kaltem Apfelsaft auflösen und in den warmen Rhabarber-Fruchtsaft einrühren.
- Die Flüssigkeit kurz aufkochen und leicht andicken lassen. Dann die Rhabarberstücke zurück in den Topf geben und auf den Kuchenboden füllen.
- Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Für die Streusel Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, vegane Butter, Rohrzucker, Zimt und Salz mit den Fingern verkneten, bis eine bröselige Masse entsteht. Diese auf die Fruchtfüllung geben.
- Den Kuchen ca. 40 Minuten backen. Nach dem Backen 20-30 Minuten abkühlen lassen und aus der Form lösen. Am besten leicht lauwarm genießen.
Notizen
Du kannst den Rhabarber durch andere Früchte wie Äpfel oder Kirschen ersetzen.
Lagere den Kuchen in einem luftdichten Behälter, um seine Frische zu bewahren.
Serviere den Kuchen mit einer Kugel veganem Eis für einen besonderen Genuss.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Stück
- Kalorien: 300
- Zucker: 15 g
- Natrium: 100 mg
- Fett: 12 g
- Gesättigtes Fett: 3 g
- Ungesättigtes Fett: 9 g
- Transfett: 0 g
- Kohlenhydrate: 40 g
- Ballaststoffe: 3 g
- Eiweiß: 5 g
- Cholesterin: 0 mg
Die Nährwertangaben sind Schätzwerte. Die Nährwerte Ihres fertigen Gerichts können je nach Messmethoden und verwendeten Produkten variieren.