Zutaten
Scale
- 1 Dose Kichererbsen 400 g, abgespült und abgetropft
- 330 g grüner Spargel geputzt und in 5 cm Stücke geschnitten
- 200 g Quinoa gut gespült
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 g Feta zerbröckelt
- 3 EL Pinienkerne geröstet
- 2 EL frisches Basilikum gehackt
- 1 EL frische Minze gehackt
- 1 EL frische Petersilie gehackt
- 2 EL Olivenöl zum Rösten
- 1 Prise Paprikapulver
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Zitronensaft
- 1 kleine Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 TL Dijon-Senf
- ½ TL Honig oder Ahornsirup optional
- ¼ TL grobes Meersalz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 60 ml Olivenöl
Anweisungen
- Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen.
- Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Kichererbsen mit Olivenöl, Paprikapulver und Salz vermengen, auf einem Blech verteilen und 15 Minuten rösten. Dann den Spargel und etwas mehr Öl dazugeben, alles vermengen und weitere 10 Minuten goldbraun backen.
- Den Quinoa mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ohne Deckel köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist (ca. 20 Minuten). Nicht umrühren. Danach abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
- In einer großen Schüssel Zitronensaft, Knoblauch, Senf, Salz, Pfeffer und ggf. Honig oder Ahornsirup verquirlen. Nach und nach das Olivenöl einrühren, bis das Dressing emulgiert ist. Alternativ alle Zutaten in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln.
- Den gekochten Quinoa, die Kichererbsen, den Spargel, die gerösteten Pinienkerne, den Feta und die frischen Kräuter zum Dressing geben und alles gut vermengen. Nach Belieben abschmecken.
Notizen
Du kannst den Spargel auch in der Pfanne anbraten, wenn du keinen Ofen benutzen möchtest.
Die Reste können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.
Für eine vegane Option den Feta durch einen veganen Käse ersetzen.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 390
- Zucker: 3 g
- Natrium: 350 mg
- Fett: 25 g
- Gesättigtes Fett: 4 g
- Ungesättigtes Fett: 18 g
- Transfett: 0 g
- Kohlenhydrate: 35 g
- Ballaststoffe: 8 g
- Eiweiß: 12 g
- Cholesterin: 10 mg
Die Nährwertangaben sind Schätzwerte. Die Nährwerte Ihres fertigen Gerichts können je nach Messmethoden und verwendeten Produkten variieren.